Restaurant La Cascada

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les fruits de la mer préparés au citron : Cebiche de mariscos Symbole de l’identité péruvienne. Coquilles Saint-Jacques, crevettes, crabe, poissons, marinés à ma façon au citron vert, oignons et coriandre.	Le roulé de poulet au foie gras: Aji de Gallina al Foie gras Sauce au foie gras et aux cèpes. Réussite d’une fusion franco-péruvienne.
La superposition de fruits de mer : Causa Rellena, Sur un lit de pommes de terre, crevettes, crabe, thon et petits légumes.	Le parfait moelleux de maïs parfumé à la coriandre : Tamal verde, Farce au boeuf, chorizo, lardons, olives, oeufs et raisins secs.
Carpaccio de coquilles saint jacques: Tiradito de concha de pala royal Et sa sauce au piment doux aux parfums lointains.	Le moelleux de maïs au basilic : Pastel de Choclo, Gâteau de maïs garni de poulet sauté à la péruvienne, fromage, marisol, basilic.

Le quinoasotto aux crustacés : La quinoa de crustàceos Quinoa façon risotto aux fruits de mer, sauce aux langoustes.	L'agneau à la façon du nord du Pérou: Seco de cordero Agneau cuit dans sa marinade à la chicha et achiote
Le boeuf tex/mex: Chili con carne Petits morceaux de boeuf avec ses haricots rouges, lardons, chorizo et emmental fondant	Le canard cuit dans sa bière : Arroz con Pato Confit de canard à la péruvienne (cuit dans la bière et coriandre)